揚げ物について

栄養相談Q&A揚げ物について
揚げ物について
hikaru Staff 質問日 5か月 前

フライや天ぷら、唐揚げなどは具材が大きかったり、吸油率が低いものの方が具材が小さいものに比べて油っぽく感じることは少ないですか?

回答(全1件)
manabumanabu Staff 回答日 5か月 前

こんにちわ!hikaruさん
油もの、まだ苦手なのでしょうか?
吸収率は、温度や揚げ方により変わってきます。
厨房で働いていましたが、美味しく揚げれば油っぽさは感じなくなります。
油の質にも関係します。
古い油であれば油っぽさは感じますし、新しい酸化してない油であれば、さくっとからっと美味しく仕上がります。
大きさは吸収する量は変わってきます。
ですか、私の通ってるお店のアジフライは、唐揚げや天ぷらより面が大きいですが、全く油っぽさは感じません。ただただ、さくさくふわふわですよ?
もし、油ものにまだ抵抗があるのなら、ほんとに美味しい料理を提供してくれるところで味わってみてください。
パラダイム(考え方)も、体の油に対する抵抗も少なくなるかと思います。
 
宜しくお願いします。